อายุการเก็บรักษาอาหารกำหนดอย่างไร? สามารถพิจารณาการทดสอบอายุการเก็บรักษาได้

ปัจจุบันอายุการเก็บรักษาอาหารกําหนดไว้อย่างไร อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ใหม่ของ บริษัท คาดว่าจะนานเท่าใด? สามารถทำตามข้อกำหนดได้หรือไม่ ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดจะปรับปรุงอย่างไร อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์เก่าคือเท่าไหร่ ทุกคนนับไม่ถ้วนในใจแม้แต่ฝ่ายคุณภาพก็ยังไม่มีข้อสรุป ต่อไปยกตัวอย่างเครื่องดื่ม พูดคุยเกี่ยวกับปัจจัยที่มีอิทธิพล การทดลองเร่งและการทดลองระยะยาว

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มและบรรจุภัณฑ์มีความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องทําให้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มยาวนานขึ้น นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นของประเภทเครื่องดื่มและรูปแบบบรรจุภัณฑ์ และขอบเขตการขายที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจําเป็นต้องวัดโดยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นวิธีการคาดการณ์ที่สอดคล้องสมเหตุสมผลถูกต้องและรวดเร็วในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจึงกลายเป็นเรื่องสำคัญสำหรับนักวิจัยและพัฒนาเครื่องดื่มในปัจจุบัน

การกําหนดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มในปัจจุบันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์หรือการทดสอบอย่างง่าย ๆ และขาดวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่ได้มาตรฐาน ด้วยการตลาดโลกาภิวัตน์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม การเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มภายใต้สภาพอากาศที่แตกต่างกันก็ได้รับความสนใจมากขึ้นเช่นกัน และประเทศที่มีอาณาเขตกว้างใหญ่อย่างประเทศเรา มักจะข้ามเขตภูมิอากาศหลายเขต ทําให้สินค้าที่ขายในประเทศเท่านั้น ก็ต้องพิจารณาอายุการเก็บรักษาในเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกันด้วย แถบภูมิอากาศระหว่างประเทศดูตารางที่ 1:

ตารางที่ 1 เขตภูมิอากาศระหว่างประเทศ

รูปภาพ

 

เขตอบอุ่นส่วนใหญ่มีรัสเซียอังกฤษแคนาดายุโรปเหนือ กึ่งเขตร้อน ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ยุโรปตะวันตก (โปรตุเกส - กรีซ) ญี่ปุ่น เขตร้อนแห้ง ได้แก่ ซูดาน อิหร่าน อิรัก ร้อนชื้น กับ ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย บราซิล กานา นิการากัว ส่วนใหญ่ของประเทศของเราเป็นกึ่งเขตร้อนนอกจากนี้ยังมีบางส่วนของเขตร้อนเปียกดังนั้นวิธีการทดสอบระยะยาวสำหรับอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสามารถนำมาใช้เงื่อนไขการทดลองต่อไปนี้: อุณหภูมิ 25 ± 2 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ 60% ± 10%

01、

ปัญหาคุณภาพที่สำคัญในช่วงอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม

ในปัจจุบันปัญหาคุณภาพที่มีอยู่ในเครื่องดื่มในช่วงอายุการเก็บรักษามีสองประเภทหลักคือชีววิทยานั่นคือการเสื่อมสภาพการตกตะกอนและความขุ่นของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารเมตาบอลิซึม อีกกลุ่มหนึ่งคือไม่ใช่ทางชีวภาพ ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของส่วนประกอบของเครื่องดื่มการลดสีของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีถังนูนขวดรั่วการแบ่งชั้นและการตกตะกอน ฯลฯ รายละเอียดปัญหาคุณภาพที่เกิดขึ้นบ่อยในตารางที่ 2 และ 3:

ตารางที่ 2 ปัญหาคุณภาพของเครื่องดื่มที่เกิดจากจุลินทรีย์ในช่วงอายุการเก็บรักษา

รูปภาพ

 

ตารางที่ 3 ปัญหาคุณภาพของเครื่องดื่มที่ไม่ใช่ชีวภาพในช่วงอายุการเก็บรักษา

รูปภาพ

02、

การทดลองปัจจัยที่มีอิทธิพล

การทดลองปัจจัยที่มีอิทธิพลจะดำเนินการภายใต้สภาวะที่รุนแรงกว่าการทดสอบแบบเร่งความเร็วเช่นแสงอุณหภูมิความชื้นกรดด่างออกซิเดชัน ฯลฯ เพื่อให้เข้าใจการรักษาคุณภาพของเครื่องดื่มภายใต้เงื่อนไขที่สอดคล้องกันข้างต้น สำหรับการออกแบบสูตรกระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์สภาพการเก็บรักษา ฯลฯ ของเครื่องดื่มให้ข้อมูลอ้างอิง การทดลองปัจจัยที่มีอิทธิพลของเครื่องดื่มโดยทั่วไปต้องการเพียงตัวอย่างหนึ่งชุดเท่านั้น หากผลการทดลองไม่ชัดเจนคุณควรลองตัวอย่างอีก 2 ชุด

ปัจจุบันการทดสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มมักจะดำเนินการทดลองปัจจัยที่มีอิทธิพลคือการทดลองที่อุณหภูมิสูงการทดลองความชื้นสูงและการทดลองแสงที่แรง

①วิธีการทดสอบอุณหภูมิสูง

ใส่เครื่องดื่มที่ปิดสนิทในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดหรือขายในตลาดโดยประมาณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วันตัวอย่างในวันที่ 5 และวันสุดท้ายทดสอบตามตัวบ่งชี้การตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม หากเครื่องดื่มมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ยอมรับไม่ได้ภายใน 10 วันของการวางการทดลองจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไข 40 ℃ตามเวลาข้างต้น หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ยอมรับไม่ได้เกิดขึ้นที่ 60 ℃ไม่มีการทดลอง 40 ℃อีกต่อไป การทดลองนี้สามารถตรวจสอบความมั่นคงของการจัดเก็บและการขนส่งเครื่องดื่มในเขตร้อนและความมั่นคงของเครื่องดื่มในกระบวนการโลจิสติกส์ในช่วงฤดูร้อน

②วิธีการทดสอบความชื้นสูง

ใส่เครื่องดื่มที่ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดหรือขายในตลาดโดยประมาณวางไว้ที่ 25 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ 90% ± 5% เป็นเวลา 10 วันการสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการในวันที่ 5 และวันสุดท้ายโดยการทดสอบตามดัชนีการตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม การทดลองความชื้นสูงนี้โดยทั่วไปใช้กับเครื่องดื่มแข็งเท่านั้น ห้องทดลองอุณหภูมิและความชื้นคงที่สามารถใช้งานได้ในสภาพความชื้นคงที่ มีเครื่องดื่มสำหรับขั้นตอนการขนส่งทางทะเลในกระบวนการโลจิสติกส์และยังมีห้องทดลองสเปรย์เกลือเพื่อตรวจสอบความต้านทานการกัดกร่อนของเรือ การทดลองนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มที่ใช้ขวดพลาสติก PET กึ่งซึมผ่านหรือภาชนะโลหะ ในขณะที่ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มตัวเองยังสามารถตรวจสอบความมั่นคงและความต้านทานการกัดกร่อนของภาชนะบรรจุ

③วิธีการทดลองการฉายรังสีที่แรง

เครื่องดื่มที่ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ที่ขายในท้องตลาดหรือบรรจุภัณฑ์ที่จำหน่ายในท้องตลาดโดยประมาณจะอยู่ในห้องทดสอบแสงที่มีหลอดฟลูออเรสเซนต์ (แสงชั้นวางแบบอะนาล็อก) หรือหลอดไฟซีนอน (แสงแดดแบบอะนาล็อก) หรืออุปกรณ์ส่องสว่างที่เหมาะสมอื่น ๆ ทิ้งไว้ 10 วันภายใต้สภาวะแสงสว่าง 4500 ± 500xl ในวันกลางและวันสุดท้ายจะถูกตรวจจับโดยตัวบ่งชี้การตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มโดยมุ่งเน้นที่การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม แหล่งกำเนิดแสงใด ๆ ที่เอาต์พุตคล้ายกับมาตรฐานการปล่อย D65 / ID65 สามารถเลือกได้ การทดลองนี้ส่วนใหญ่จะดูความมั่นคงของเครื่องดื่มในช่วงขายชั้นวาง

นอกจากนี้การทดลองเช่นกรดด่างและการเกิดออกซิเดชันสามารถออกแบบได้ตามความต้องการเพื่อสำรวจผลกระทบของปัจจัยข้างต้นต่อคุณภาพของอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มและศึกษาและวิเคราะห์ผลกระทบร่วมกันของส่วนผสมแต่ละชนิดในเครื่องดื่ม

03、

เร่งการทดสอบการทำลายล้าง

การทดสอบการทำลายล้างเร่งคือการทดสอบการทำลายล้างคุณภาพภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเคมีและชีววิทยาของเครื่องดื่มในระยะเวลาอันสั้นเพื่อให้เป็นพื้นฐานในการทดลองสำหรับการออกแบบสูตรเครื่องดื่มการประเมินคุณภาพและบรรจุภัณฑ์การขนส่งสภาพการเก็บรักษา ฯลฯ และคาดการณ์เบื้องต้นเกี่ยวกับความมั่นคงของตัวอย่าง

การทดสอบการทำลายล้างเร่งความเร็วมักจะดำเนินการด้วยตัวอย่างมากกว่า 3 ชุดซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมือนกันหรือคล้ายกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด เงื่อนไขการวางทั่วไป เงื่อนไขการทดสอบที่อ้างอิงถึงยาเคมี (การเตรียมการ) คือ 40 ± 2 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ± 5% และเวลาในการวางคือหกเดือน

การตรวจจับโดยทั่วไปประกอบด้วย 3 จุดเวลาของการเริ่มต้นกลางและครั้งสุดท้าย จากประสบการณ์การวิจัยและพัฒนาหากผลของการทดสอบการทำลายล้างที่คาดการณ์ไว้อาจใกล้เคียงกับจุดวิกฤตของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มความถี่ในการตรวจจับที่เพิ่มขึ้นควรได้รับการพิจารณาในการออกแบบการทดลอง หากประสาทสัมผัสหรือตัวชี้วัดของเครื่องดื่มมีความผิดปกติที่เห็นได้ชัดนั่นคือคุณภาพของเครื่องดื่มมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญในช่วงอายุการเก็บรักษาการทดลองนี้สามารถหยุดได้

นอกจากนี้เงื่อนไขการทดสอบการทำลายล้างเร่งความเร็วสำหรับเครื่องดื่มที่ต้องการการเก็บรักษาในตู้เย็น (5 ℃± 3 ℃) คือ 25 ± 2 ℃และความชื้นสัมพัทธ์ 60% ± 5% หากในช่วง 3 เดือนแรกของการทดสอบเร่งคุณภาพมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งแสดงออกโดยความผิดปกติทางประสาทสัมผัสหรือตัวชี้วัดที่เห็นได้ชัดผลกระทบของสภาพการเก็บรักษาในระหว่างการขนส่งหรือระหว่างการจัดการควรได้รับการประเมิน หากจำเป็น 1 ชุดตัวอย่างสามารถทดสอบเพิ่มเติมเพิ่มความถี่ในการทดสอบตัวอย่างดำเนินการทดสอบภายใน 3 เดือน การทดลองแบบทําลายล้างแบบเร่งด่วนสามารถยุติลงได้เช่นประสาทสัมผัสหรือตัวชี้วัดในช่วง 3 เดือนแรกมีการเปลี่ยนแปลงที่ยอมรับไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด เกี่ยวกับเงื่อนไขการวางเร่งการทดสอบเครื่องดื่มแช่แข็งที่เก็บรักษาไว้ ปัจจุบันไม่มีพื้นฐานอ้างอิง

วิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำนายอายุการเก็บรักษาอาหารในปัจจุบันคือแบบจำลอง Arrhenius ซึ่งใช้เพื่ออธิบายผลกระทบของอุณหภูมิที่แตกต่างกันต่อการเปลี่ยนแปลงความเร็วของปฏิกิริยาทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สมการของแบบจำลอง Arrhenius คือ:

รูปภาพ

ในสูตร: k เป็นค่าคงที่ความเร็ว; k0 เป็นค่าคงที่ของความสัมพันธ์ E เป็นพลังงานกระตุ้น R เป็นค่าคงที่ของก๊าซ T เป็นอุณหภูมิสัมบูรณ์

ในสูตรด้านบน ระดับของอิทธิพลของอุณหภูมิต่อปฏิกิริยาทางเคมีจะแสดงเป็น Q10 ในปฏิกิริยาเคมีทั่วไป อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกๆ 10 องศาเซลเซียส กล่าวคือ Q10 โดยทั่วไปคือ 2 2 อัตราส่วนอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างของอุณหภูมิ 10 ℃ Q10 มีสูตรต่อไปนี้:

Q10 = อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ T / (T + 10) อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ

โดยปกติ Q10 ของอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจะถูกเลือก 2 อุณหภูมิเพื่อคํานวณอัตราส่วน และยังต้องกําหนดความถี่ของการทดลองในอุณหภูมิทั้งสองนี้ สูตรมีดังนี้

รูปภาพ

ในสูตร: ΔT เป็นความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสองอุณหภูมิการทดลอง T1 และ T2, f1 เป็นช่วงเวลาระหว่างการทดสอบเมื่ออุณหภูมิ T1; ช่วงเวลาระหว่างการทดสอบเมื่อ f2 เป็นอุณหภูมิ T2 สำหรับ 2 ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่ใช่ Q10 ℃สูตรข้างต้นจะกลายเป็น:

รูปภาพ

ในสูตร: ΔT คือความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่าง T1 และ T2, θ s (T1) คืออายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเฉพาะ T1; ทีต้า s (T2) มีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเฉพาะ T2

04、

การทดสอบระยะยาว

วัตถุประสงค์ของการทดลองระยะยาวของเครื่องดื่มคือเพื่อศึกษาความเสถียรของคุณภาพของเครื่องดื่มภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่เสนอ แต่ยังให้การอ้างอิงสำหรับบรรจุภัณฑ์สภาพแวดล้อมการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม โดยทั่วไปแล้ว การทดลองระยะยาวจะต้องดําเนินการภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บจริงที่ใกล้เคียงกับเครื่องดื่ม

การทดสอบระยะยาวของเครื่องดื่มโดยทั่วไปจะปิดผนึกเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดหรือขายในตลาดโดยประมาณจากนั้นวางไว้ในอุณหภูมิ 25 ± 2 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ 60% ± 5% หรืออุณหภูมิ 30 ± 2 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ 65% ± 5% เวลาในการทดลองคืออายุการเก็บรักษาของตัวอย่างโดยทั่วไป 12 เดือน สิ่งนี้พิจารณาจากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศระหว่างภาคใต้และภาคเหนือของประเทศเราและเครื่องดื่มที่ขายในประเทศอื่น ๆ ควรพิจารณาจากเขตภูมิอากาศของพวกเขา

ตัวอย่างสำหรับการทดสอบระยะยาวโดยทั่วไปจะเลือก 3 ชุดและตัวอย่างทุก 3 เดือนตามลำดับที่จุดเริ่มต้นของการวาง 3 เดือน, 6 เดือน, 9 เดือน, 12 เดือนสำหรับตัวอย่างและตามตัวชี้วัดการทดสอบคุณภาพอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสำหรับการทดสอบ

เมื่อพิจารณาว่าในการทดลองจริง ข้อมูลการทดสอบมีการกระจายอํานาจบางอย่าง ดังนั้นเมื่อทําการวิเคราะห์ทางสถิติข้อมูล โดยทั่วไปควรจัดเรียงตามขีดจํากัดความน่าเชื่อถือ 95% เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพ

หากผลการวิเคราะห์ทางสถิติของเครื่องดื่ม 3 ชุดที่เลือกนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยค่าเฉลี่ยจะถูกนำมาใช้เป็นอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนั้นหากผลการวิเคราะห์ทางสถิติของเครื่องดื่ม 3 ชุดที่เลือกนั้นแตกต่างกันมาก (ค่า P ≤0.25) ระยะเวลาที่สั้นที่สุดที่จะใช้คืออายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม การวิเคราะห์ทางสถิติจะไม่ดำเนินการหากข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผลการวัดมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยซึ่งแสดงว่าเครื่องดื่มมีเสถียรภาพมาก

ในกรณีพิเศษเครื่องดื่มบางอย่างจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือต้องแช่แข็ง เกี่ยวกับเงื่อนไขการทดลองระยะยาวที่ต้องแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาเครื่องดื่มคือ 5 ± 3 ℃หากมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ยอมรับไม่ได้ระหว่าง 3 ถึง 6 เดือนเมื่อทำการทดสอบการทำลายล้างเร่งอายุการเก็บรักษาควรกำหนดตามข้อมูลความมั่นคงของเวลาการตรวจสอบจริง เงื่อนไขการทดสอบระยะยาวสำหรับเครื่องดื่มบางชนิดที่ต้องแช่แข็งและเก็บรักษาคือ -20 ℃± 5 ℃และควรกำหนดอายุการเก็บรักษาตามข้อมูลความเสถียรของเวลาการตรวจสอบที่เกิดขึ้นจริงภายใต้เงื่อนไขการทดลองระยะยาว

05、

โครงการศึกษาวิจัยที่สำคัญสำหรับการทดสอบอายุการเก็บรักษา

การทดสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มมุ่งเน้นไปที่โครงการตรวจสอบสามารถแบ่งออกเป็นตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสตัวชี้วัดทางกายภาพทางเคมีและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาซึ่งเป็นสามประการหลักในการประเมินว่าเครื่องดื่มเสื่อมสภาพหรือไม่ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเป็นพื้นฐานที่ตรงที่สุดในการตัดสินคุณภาพหรือรสชาติของอาหาร ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีกําหนดปริมาณส่วนประกอบที่เครื่องดื่มควรบรรลุและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาวัดระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือการปนเปื้อนอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม

สำหรับเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ตัวชี้วัดการตรวจสอบก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด เช่นเครื่องดื่มวิตามินต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี เครื่องดื่มอัดลมต้องมุ่งเน้นไปที่ความจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร ในขณะที่มุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดที่ก่อให้เกิดโรคก็ควรมุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดที่บ่งชี้แบคทีเรียด้วย

ตารางที่ 4 ตารางอ้างอิงโครงการศึกษาดูงาน

รูปภาพ

หมายเหตุ: สารที่ไม่เสถียรหมายถึงส่วนประกอบสำคัญที่มีคุณสมบัติไม่เสถียรในเครื่องดื่มเช่นปริมาณวิตามินในเครื่องดื่มวิตามินปริมาณน้ำผักและผลไม้ในเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ความจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มอัดลม ฯลฯ

ตัวอย่าง: โครงการตรวจสอบพืชและชาเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง - การศึกษาอัตราการจับตัวเป็นก้อน

เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจากพืชเป็นเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งที่ทำจากพืชและสารสกัด (ยกเว้นผลไม้ผักชากาแฟ) เป็นวัตถุดิบหลักเพิ่มหรือไม่เพิ่มวัตถุดิบอาหารอื่น ๆ และวัตถุเจือปนอาหาร เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งชาเป็นเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งที่ทำโดยการแปรรูปโดยใช้สารสกัดจากชาหรือสารสกัดจากผงชาโดยตรง (รวมถึงผงชาสำเร็จรูปผงชาบด) เป็นวัตถุดิบเพิ่มหรือไม่เพิ่มวัตถุดิบอาหารอื่น ๆ และวัตถุเจือปนอาหาร

การทดสอบอัตราการจับตัวเป็นก้อนของเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งมุ่งเน้นการตรวจสอบโครงการสามารถแบ่งออกเป็นตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาซึ่งเป็นสามด้านหลักในการประเมินว่าเครื่องดื่มเสื่อมสภาพหรือไม่ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเป็นพื้นฐานที่ตรงที่สุดในการตัดสินคุณภาพหรือรสชาติของอาหาร ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีกําหนดปริมาณส่วนผสมที่เครื่องดื่มควรบรรลุและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาเป็นตัวชี้วัดระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือการปนเปื้อนอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม

สำหรับเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ตัวชี้วัดการตรวจสอบก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด เช่นเครื่องดื่มวิตามินต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี เครื่องดื่มอัดลมต้องมุ่งเน้นไปที่ความจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร ในขณะที่มุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดที่ก่อให้เกิดโรคก็ควรมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้แบคทีเรียด้วย

ลักษณะผลิตภัณฑ์ของเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งโดยทั่วไปจะใช้สถานการณ์การจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์เป็นรายการตรวจสอบที่สำคัญสำหรับเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจากพืชและเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งชาอัตราการจับตัวเป็นก้อนเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของอายุการเก็บรักษา ยังเป็นตัวชี้วัดหลัก บทความนี้ศึกษาเฉพาะอัตราการรวมตัวเท่านั้น แม้ว่าจะเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอายุการเก็บรักษา แต่องค์กรสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการกําหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้

ในปัจจุบันไม่มีกฎระเบียบที่เหมือนกันสำหรับอัตราการจับตัวเป็นก้อนของเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจากพืชและเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งของชาและการกำหนดอัตราการจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วไม่มีวิธีการคงที่ ตามแบบจำลอง Arrhenius เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจากพืชและเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งชาเป็นตัวอย่างโดยใช้วิธีการเร่งการทดสอบโดยการคำนวณอัตราการจับตัวเป็นก้อนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เปรียบเทียบกับอัตราการจับตัวเป็นก้อนเป้าหมายเช่นอัตราการจับตัวเป็นก้อนไม่ถึงเป้าหมายการปรับปรุงกระบวนการสามารถทำได้ทันทีรวมถึงสูตรผลิตภัณฑ์พารามิเตอร์กระบวนการวัสดุบรรจุภัณฑ์หรือวิธีการบรรจุ ฯลฯ ดังนั้นจึงให้แนวคิดใหม่และการทดสอบพื้นฐานสำหรับการกำหนดอัตราการจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วในกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าว

Liu Jianwen และผลการทดสอบอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าอัตราการจับตัวเป็นก้อนที่แท้จริงถึง 5% นานกว่าอัตราการจับตัวเป็นก้อนประมาณ 5% ภายใต้สภาพการทดลองที่เร่งความเร็วประมาณ 5% ผลการทดสอบมีความถูกต้องและเชื่อถือได้ หากอัตราการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุสามารถขยายอัตราการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์ได้โดยการปรับปรุงกระบวนการผลิตสูตรวัสดุบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

06、

การประเมินผลการวิจัยทดสอบอายุการเก็บรักษา

การวิจัยเชิงพยากรณ์เกี่ยวกับความมั่นคงของอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเครื่องดื่มบนพื้นฐานของผลการทดลองของปัจจัยที่มีอิทธิพลการทดสอบการทำลายล้างเร่งการทดสอบระยะยาวและรวมกับการวิเคราะห์อย่างเป็นระบบและการตัดสินสถานการณ์ที่เครื่องดื่มอาจพบในการผลิตจริงการขนส่ง การทดสอบอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสามารถให้เครื่องดื่มภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่างๆคุณภาพของมันเมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์สามารถคาดการณ์ทางวิทยาศาสตร์และเข้มงวดและการกำหนดสภาพการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม; ดังนั้นจึงสร้างอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มและเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของเครื่องดื่มมีเสถียรภาพในช่วงอายุการเก็บรักษา